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味蕾,苦味,食物,舌根,最敏感

提問: 人的舌頭是怎樣辨別味道的？ 問題補充: 医师解答: 舌頭的舌面上，有許多粘膜形成的小乳頭狀隆起。叫舌乳頭。舌乳頭有四種：絲狀、葉狀、菌狀和輪廓狀。后面兩種內含味蕾，它就是“探測”味覺的尖兵。 　　科學研究發現，成年人在舌面上約有100—300個味蕾。味蕾接觸到食物后，它立即將味感刺激傳遞給味覺神經，再輸入大腦的味覺中樞。 　　舌頭的不同部位上的味蕾，對味覺的感受程度又不盡相同：舌尖上的味蕾對甜味最敏感，舌根部的味蕾對苦味、辣味最敏感，舌頭及兩側的味蕾對咸味最敏感，舌尖兩側的味蕾還對酸味最敏感。據測定，咸味信息傳遞最快，甜味和酸味不快不慢，苦味停留的時間最長。 　　味覺器官不僅使人們領略到食物風味，還可鑒別食物優劣，同時可起到對進食的控制作用。當我們吃到特別喜歡的鮮美食物時，往往不加控制，此時由于味蕾的控制作用，會使食物的美味變為平淡、甚至生厭。再是一些有偏食習慣的人，由于長時期堅持只吃幾種味道的食物，味蕾逐漸失去控制作用，從而逐漸形成難以改變的味覺習慣。最為有趣的是舌根部的味蕾接觸到苦味食物時，迅速向味覺中樞傳遞強烈拒食信息，味覺中樞立即制止舌根的吞咽動作不讓苦味進食道。常見在給嬰兒喂苦味藥時，舌根拒絕合作，不出現吞咽動作，藥物進不了食道。 　　味蕾所“探測”出來的味覺反應，不僅僅是幫助選擇食物，有利提高食欲，還可提示疾病，幫助醫生診斷等。